2.將涼紫菜及辣椒、蒜、香菜、芹菜和調味料(鹽2克、味精1克、白糖2克、辣椒油10克、香油10克、醋5克)一起攪拌均勻,略醃4-6分鐘,待其入味後即可食用。
工藝提示
1. 山瑞一定要用活的,死山瑞有毒,不可食用;
2. 在分離殼與肉時,不要破壞「裙邊」。燙完後要把膜刷淨,以免有腥味;
3. 蒸制菜餚時,應掌握好三種火候。猛火:蒸氣猛烈,氣體直上,遇微風吹時而不搖擺。中火:蒸氣直上,但有時隨微風搖擺。慢火:蒸氣慢,圍繞蒸籠邊緩緩上升。「新菇燉山瑞」宜用中火,如錯用猛火蒸,則肉質收縮、瀉油。用漫火蒸則時間過長,菜餚色澤暗淡。
2. 在分離殼與肉時,不要破壞「裙邊」。燙完後要把膜刷淨,以免有腥味;
3. 蒸制菜餚時,應掌握好三種火候。猛火:蒸氣猛烈,氣體直上,遇微風吹時而不搖擺。中火:蒸氣直上,但有時隨微風搖擺。慢火:蒸氣慢,圍繞蒸籠邊緩緩上升。「新菇燉山瑞」宜用中火,如錯用猛火蒸,則肉質收縮、瀉油。用漫火蒸則時間過長,菜餚色澤暗淡。
菜品口感
條塊整齊,乾爽一致,肉質鮮明,富有光澤,肥肉透明,爽脆不膩,瘦肉甘香,臘味濃郁。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
紫菜(干):紫菜不宜與柿子同食;不宜與酸澀的水果共同食用,易造成胃腸不適。
大蒜:大蒜忌與蜂蜜同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
大蒜:大蒜忌與蜂蜜同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
食譜營養
紫菜(干):紫菜營養豐富,含碘量很高,可用於治療因缺碘引起的「甲狀腺腫大」紫菜有軟堅散結功能,對其他鬱結積塊也有用途;富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶,治療婦幼貧血,促進骨骼,牙齒的生長和保健;含有一定量的甘露醇,可作為治療水腫的輔助食品;紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能,可促進淋巴細胞轉化,提高機體的免疫力;可顯著降低進血清膽固醇的總含量; 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%,有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維c,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
大蒜
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維c,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
大蒜