工藝提示
1. 刀工成形要均勻,掌握火候,煸干水分為宜;
2. 玉蘭片用毛湯煮半小時改刀,味道鮮美。
2. 玉蘭片用毛湯煮半小時改刀,味道鮮美。
歷史文化
1. 改刀肉是清道光年間宮廷御膳品種,經八代相傳,已有l60 餘年的歷史;
2. 相傳道光在位時,吃膩了山珍海味,一心想換花樣,御膳房裡七位高廚費盡心機,仍不能引起皇帝的食慾,眾廚急切不安。一日主廚劉德才忽想起竹筍鮮嫩,如配以豬肉同炒一定味佳。眾人反覆試做,逐步完善,晉獻後深受道光喜愛;
3. 此菜用料尋常,重在刀功,肉絲與筍絲混然一色,可冬存百日,夏貯一旬。此菜回鍋勝於初做,製作精細,風味獨特,在東北地區廣為流傳。
2. 相傳道光在位時,吃膩了山珍海味,一心想換花樣,御膳房裡七位高廚費盡心機,仍不能引起皇帝的食慾,眾廚急切不安。一日主廚劉德才忽想起竹筍鮮嫩,如配以豬肉同炒一定味佳。眾人反覆試做,逐步完善,晉獻後深受道光喜愛;
3. 此菜用料尋常,重在刀功,肉絲與筍絲混然一色,可冬存百日,夏貯一旬。此菜回鍋勝於初做,製作精細,風味獨特,在東北地區廣為流傳。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(後臀尖):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 1. 改刀肉是清道光年間宮廷御膳品種,經八代相傳,已有l60 餘年的歷史;
2. 相傳道光在位時,吃膩了山珍海味,一心想換花樣,御膳房裡七位高廚費盡心機,仍不能引起皇帝的食慾,眾廚急切不安。一日主廚劉德才忽想起竹筍鮮嫩,如配以豬肉同炒一定味佳。眾人反覆試做,逐步完善,晉獻後深受道光喜愛;
3. 此菜用料尋常,重在刀功,肉絲與筍絲混然一色,可冬存百日,夏貯一旬。此菜回鍋勝於初做,製作精細,風味獨特,在東北地區廣為流傳。
歷史文化 1. 改刀肉是清道光年間宮廷御膳品種,經八代相傳,已有l60 餘年的歷史;
2. 相傳道光在位時,吃膩了山珍海味,一心想換花樣,御膳房裡七位高廚費盡心機,仍不能引起皇帝的食慾,眾廚急切不安。一日主廚劉德才忽想起竹筍鮮嫩,如配以豬肉同炒一定味佳。眾人反覆試做,逐步完善,晉獻後深受道光喜愛;
3. 此菜用料尋常,重在刀功,肉絲與筍絲混然一色,可冬存百日,夏貯一旬。此菜回鍋勝於初做,製作精細,風味獨特,在東北地區廣為流傳。