菜品:
冬菜扣肉
工藝:
清蒸
口味:
雲南特色菜,冬菜黑油亮,有特殊香氣,豬肉肥而不膩。
類別:
滇黔菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃調理 學生膳食
主料:
豬肋條肉(五花肉) 500克
輔料:
冬菜 150克
調料:
醬油25克 甜面醬30克 鹽3克 赤砂糖20克 姜5克 蜂蜜5克 豬油(煉製)30克 各適量
製作工藝
1.將冬菜剁為碎末;姜去皮切成末備用。2.將豬肉洗淨後加水煮至用筷子能插動時,撈出瀝水。然後將肉皮戳若干小洞,將蜂蜜和水配成1:5的蜂蜜水,塗抹在豬肉皮上,晾乾。3.炒鍋上旺火,放入熟豬油,燒至五成熱,下五花肉,炸至金紅色,撈出瀝油,晾涼,再切成5厘米長、3毫米厚的大片,整齊地擺在大碗裡,肉皮朝下。4.炒鍋放豬油30克,上火加熱,放冬菜末,煸香,放鹽、薑末、紅糖、甜面醬、醬油翻炒均勻,一同淋在豬肉碗裡。 5.將豬肉連碗一同上籠屜蒸3小時,取出後,將肉倒扣在盤裡即成。