工藝提示
1. 選用刺少肉鮮的桂魚或鱸魚肉,蒸熟後要去淨骨刺,剔取魚肉盡量保持片狀,不要太散碎;
2. 勾芡時鍋離火,均勻適度,不能出現疙瘩與粉塊,下調料要按順序,淋蛋液要慢,邊淋邊攪,形成蛋片狀,增加色澤美觀。
2. 勾芡時鍋離火,均勻適度,不能出現疙瘩與粉塊,下調料要按順序,淋蛋液要慢,邊淋邊攪,形成蛋片狀,增加色澤美觀。
歷史文化
「宋嫂魚羹」是南宋時的一種名菜,距今已有800 多年的歷史。據(宋)周密著的《武林舊事》記載:淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日,宋高宗趙構登御舟閒遊西湖,命內侍買湖中龜魚放生,宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂,自稱是東京(今開封)人,隨駕到此,在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹,十分讚賞,並念其年老,賜於金銀絹匹。從此,聲譽鵲起,富家巨室爭相購食,宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名餚。經歷代廚師不斷的研製提高。宋嫂魚羹的配料更為精細講究,製成的魚羹色澤油亮,鮮嫩滑潤,味似蟹肉,故有「賽蟹羹」之稱,是聞名遐邇的杭州傳統風味名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋黃:雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 「宋嫂魚羹」是南宋時的一種名菜,距今已有800 多年的歷史。據(宋)周密著的《武林舊事》記載:淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日,宋高宗趙構登御舟閒遊西湖,命內侍買湖中龜魚放生,宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂,自稱是東京(今開封)人,隨駕到此,在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹,十分讚賞,並念其年老,賜於金銀絹匹。從此,聲譽鵲起,富家巨室爭相購食,宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名餚。經歷代廚師不斷的研製提高。宋嫂魚羹的配料更為精細講究,製成的魚羹色澤油亮,鮮嫩滑潤,味似蟹肉,故有「賽蟹羹」之稱,是聞名遐邇的杭州傳統風味名菜。
雞蛋黃:雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 「宋嫂魚羹」是南宋時的一種名菜,距今已有800 多年的歷史。據(宋)周密著的《武林舊事》記載:淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日,宋高宗趙構登御舟閒遊西湖,命內侍買湖中龜魚放生,宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂,自稱是東京(今開封)人,隨駕到此,在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹,十分讚賞,並念其年老,賜於金銀絹匹。從此,聲譽鵲起,富家巨室爭相購食,宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名餚。經歷代廚師不斷的研製提高。宋嫂魚羹的配料更為精細講究,製成的魚羹色澤油亮,鮮嫩滑潤,味似蟹肉,故有「賽蟹羹」之稱,是聞名遐邇的杭州傳統風味名菜。