工藝提示
1. 條肉應選用新鮮帶皮五花硬肋肉,肥瘦相間,肉質堅實;
2. 乾菜要選用質嫩、清香、味鮮的紹興產芥菜乾;
3. 肉的切塊要大小均勻,燜制時間適宜,至湯汁將干即可起鍋;
4. 蒸時必須用旺火蒸至肉質酥糯;
5. 家庭製作也可反覆蒸數次,使肉與乾菜的味互相吸附,更為可口入味。
2. 乾菜要選用質嫩、清香、味鮮的紹興產芥菜乾;
3. 肉的切塊要大小均勻,燜制時間適宜,至湯汁將干即可起鍋;
4. 蒸時必須用旺火蒸至肉質酥糯;
5. 家庭製作也可反覆蒸數次,使肉與乾菜的味互相吸附,更為可口入味。
歷史文化
1. 紅曲米:又名紅曲,是我國特有的天然紅色色素。它是將紅曲霉培養在稻米上製成,為不規則形狀的碎米,含有大量的天然紅色素。
表面呈棕紅色,質輕脆,斷裂面呈粉紅色,味清淡,略帶酸味。以鮮紅、質輕,入水不沉為上品。磨成粉狀即為紅曲粉。紅曲色素性質無毒,對蛋白質有很強的著色力。我們祖先早在宋代就已瞭解和應用,是使用廣泛的一種天然食用色素。
2. 乾菜,俗稱「霉乾菜」,用芥菜醃製曬乾而成,是浙江紹興的土特產,馨香鮮嫩,久儲不易變質,長期以來紹興城鄉居民都有自製乾菜的習俗。「乾菜燜肉」也成了群眾喜愛的傳統萊餚。周恩來總理生前多次來浙江,也愛吃這道富有紹興田園風味的特色菜。
表面呈棕紅色,質輕脆,斷裂面呈粉紅色,味清淡,略帶酸味。以鮮紅、質輕,入水不沉為上品。磨成粉狀即為紅曲粉。紅曲色素性質無毒,對蛋白質有很強的著色力。我們祖先早在宋代就已瞭解和應用,是使用廣泛的一種天然食用色素。
2. 乾菜,俗稱「霉乾菜」,用芥菜醃製曬乾而成,是浙江紹興的土特產,馨香鮮嫩,久儲不易變質,長期以來紹興城鄉居民都有自製乾菜的習俗。「乾菜燜肉」也成了群眾喜愛的傳統萊餚。周恩來總理生前多次來浙江,也愛吃這道富有紹興田園風味的特色菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
霉乾菜:霉乾菜忌於羊肉同食,否則會導致胸悶。
歷史文化 1. 紅曲米:又名紅曲,是我國特有的天然紅色色素。它是將紅曲霉培養在稻米上製成,為不規則形狀的碎米,含有大量的天然紅色素。
表面呈棕紅色,質輕脆,斷裂面呈粉紅色,味清淡,略帶酸味。以鮮紅、質輕,入水不沉為上品。磨成粉狀即為紅曲粉。紅曲色素性質無毒,對蛋白質有很強的著色力。我們祖先早在宋代就已瞭解和應用,是使用廣泛的一種天然食用色素。
2. 乾菜,俗稱「霉乾菜」,用芥菜醃製曬乾而成,是浙江紹興的土特產,馨香鮮嫩,久儲不易變質,長期以來紹興城鄉居民都有自製乾菜的習俗。「乾菜燜肉」也成了群眾喜愛的傳統萊餚。周恩來總理生前多次來浙江,也愛吃這道富有紹興田園風味的特色菜。
霉乾菜:霉乾菜忌於羊肉同食,否則會導致胸悶。
歷史文化 1. 紅曲米:又名紅曲,是我國特有的天然紅色色素。它是將紅曲霉培養在稻米上製成,為不規則形狀的碎米,含有大量的天然紅色素。
表面呈棕紅色,質輕脆,斷裂面呈粉紅色,味清淡,略帶酸味。以鮮紅、質輕,入水不沉為上品。磨成粉狀即為紅曲粉。紅曲色素性質無毒,對蛋白質有很強的著色力。我們祖先早在宋代就已瞭解和應用,是使用廣泛的一種天然食用色素。
2. 乾菜,俗稱「霉乾菜」,用芥菜醃製曬乾而成,是浙江紹興的土特產,馨香鮮嫩,久儲不易變質,長期以來紹興城鄉居民都有自製乾菜的習俗。「乾菜燜肉」也成了群眾喜愛的傳統萊餚。周恩來總理生前多次來浙江,也愛吃這道富有紹興田園風味的特色菜。