2.將調料擠出,把雞塊用乾麵粉再進行滾搓,使其表面均勻粘一層較厚的麵粉。
3.高壓鍋內倒入食油(約1千克,以能沒過雞塊為準),加熱到冒油煙較明顯時(與炸油條溫度相同,約170至190℃),將粘滿麵粉的雞塊逐塊放入鍋底一層,不得重疊,扣好鍋蓋,加上壓力閥,約60秒左右從噴汽開始計時,約6分鐘即熟,立即熄火,用小鏟將壓力閥撬起進行快速放汽,待汽勢很小時將壓力閥拿掉,輕輕試旋擰鍋柄,確認安全無誤時打開鍋蓋,將雞塊撈出即可。
工藝提示
本品用油約1000克左右。
歷史文化
1. 清代宣統翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略)中提到「拔絲山藥」說:去皮,切拐刀塊,以油的之,加入調好冰糖起鍋,即有長絲。但以由糖炒之,則無絲也。京師庖人喜為之;
2. 「拔絲山藥」是北京傳統名菜,少說也有百餘年歷史。而今拔絲山藥又加上點兒桂花鹵,撒上點熟白芝麻。吃得時候您得趁熱,夾塊山藥一拉,常吃的主兒就這麼一拉,這糖絲能拔一丈多遠!入口之前一定要在涼開水碗裡蘸一下,避免燙嘴。
2. 「拔絲山藥」是北京傳統名菜,少說也有百餘年歷史。而今拔絲山藥又加上點兒桂花鹵,撒上點熟白芝麻。吃得時候您得趁熱,夾塊山藥一拉,常吃的主兒就這麼一拉,這糖絲能拔一丈多遠!入口之前一定要在涼開水碗裡蘸一下,避免燙嘴。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
丁香:丁香不可見火,畏郁金。
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
丁香:丁香不可見火,畏郁金。