工藝提示
1. 活鵪鶉烹製，味鮮無比，先醃後炸，使其入味；
2. 炸至色黃肉熟，立即出鍋，炸得過老，肉硬質柴；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
2. 炸至色黃肉熟，立即出鍋，炸得過老，肉硬質柴；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
歷史文化
1. 「箸頭春」又名「炙活鵪子」、「炸鵪鶉。」是唐代官府和宮廷名菜。鵪鶉，是我國一種野生候鳥，味甘、溫、平。具有益元氣，補五臟、實筋骨、耐寒暑等藥用功效。用鵪鶉製作菜餚，在我國已有三千多年歷史，早在《禮記?曲札》中，就有「炸鵪鶉」一菜，當時稱為「箸頭春。」在唐代，朝廷大官陞官時，盛行給皇帝進獻「燒尾宴，」共58 道珍漾名點，其中「箸頭春」便是道首席珍饈之一。後來便成為宮廷名菜，代代相傳，在宋、元、明、清宮廷中都有「炸鵪鶉」一菜；
2. 廚諺雲，「寧吃飛禽二兩，不吃走獸半斤。」鵪鶉之美。可想而知。又為候鳥，節令限制，捕捉不易，古代列為珍懂，非宮廷官府，不易嘗新。現今鵪鶉人工養殖，普及全國各地，已是尋常食品。好嗜香脆者，只須加調味後，入熱油鍋炸至色黃肉熟即可食用。
2. 廚諺雲，「寧吃飛禽二兩，不吃走獸半斤。」鵪鶉之美。可想而知。又為候鳥，節令限制，捕捉不易，古代列為珍懂，非宮廷官府，不易嘗新。現今鵪鶉人工養殖，普及全國各地，已是尋常食品。好嗜香脆者，只須加調味後，入熱油鍋炸至色黃肉熟即可食用。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發生痔瘡。
歷史文化 1. 「箸頭春」又名「炙活鵪子」、「炸鵪鶉。」是唐代官府和宮廷名菜。鵪鶉，是我國一種野生候鳥，味甘、溫、平。具有益元氣，補五臟、實筋骨、耐寒暑等藥用功效。用鵪鶉製作菜餚，在我國已有三千多年歷史，早在《禮記?曲札》中，就有「炸鵪鶉」一菜，當時稱為「箸頭春。」在唐代，朝廷大官陞官時，盛行給皇帝進獻「燒尾宴，」共58 道珍漾名點，其中「箸頭春」便是道首席珍饈之一。後來便成為宮廷名菜，代代相傳，在宋、元、明、清宮廷中都有「炸鵪鶉」一菜；
2. 廚諺雲，「寧吃飛禽二兩，不吃走獸半斤。」鵪鶉之美。可想而知。又為候鳥，節令限制，捕捉不易，古代列為珍懂，非宮廷官府，不易嘗新。現今鵪鶉人工養殖，普及全國各地，已是尋常食品。好嗜香脆者，只須加調味後，入熱油鍋炸至色黃肉熟即可食用。
歷史文化 1. 「箸頭春」又名「炙活鵪子」、「炸鵪鶉。」是唐代官府和宮廷名菜。鵪鶉，是我國一種野生候鳥，味甘、溫、平。具有益元氣，補五臟、實筋骨、耐寒暑等藥用功效。用鵪鶉製作菜餚，在我國已有三千多年歷史，早在《禮記?曲札》中，就有「炸鵪鶉」一菜，當時稱為「箸頭春。」在唐代，朝廷大官陞官時，盛行給皇帝進獻「燒尾宴，」共58 道珍漾名點，其中「箸頭春」便是道首席珍饈之一。後來便成為宮廷名菜，代代相傳，在宋、元、明、清宮廷中都有「炸鵪鶉」一菜；
2. 廚諺雲，「寧吃飛禽二兩，不吃走獸半斤。」鵪鶉之美。可想而知。又為候鳥，節令限制，捕捉不易，古代列為珍懂，非宮廷官府，不易嘗新。現今鵪鶉人工養殖，普及全國各地，已是尋常食品。好嗜香脆者，只須加調味後，入熱油鍋炸至色黃肉熟即可食用。