工藝提示
1. 勾芡要恰如其分，以將能托起原料為宜；
2. 鴨掌去骨後再用，注意其形狀完整。
2. 鴨掌去骨後再用，注意其形狀完整。
歷史文化
1. 「燴鴨四寶」是北京全聚德烤鴨店的傳統名菜，幾十年盛名不衰，被賓客譽為「湯中之魁」。所謂「鴨四寶，」即指鴨舌、鴨掌、鴨胰、鴨脯，此四種原料是鴨身上的最鮮嫩的部位。如在筵席開始，喝上一小碗「燴鴨四寶」，開胃生律，引起食慾；
2. 「全聚德」始創於清同治三年，迄今已有一百二十多年的歷史。楊全仁是「全聚德」的創始人，他以擺攤售生雞鴨起家，經過多年的苦心經營和積累資本，創立了全聚德烤鴨店，經營掛爐烤鴨，享譽京城。今天的「北京全聚德烤鴨店」是一百多年前老店的演變和發展，它位於北京和平門十字路口東南側，是根據周總理提議興建的，於1979 年建成開業。
2. 「全聚德」始創於清同治三年，迄今已有一百二十多年的歷史。楊全仁是「全聚德」的創始人，他以擺攤售生雞鴨起家，經過多年的苦心經營和積累資本，創立了全聚德烤鴨店，經營掛爐烤鴨，享譽京城。今天的「北京全聚德烤鴨店」是一百多年前老店的演變和發展，它位於北京和平門十字路口東南側，是根據周總理提議興建的，於1979 年建成開業。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨胸脯肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「燴鴨四寶」是北京全聚德烤鴨店的傳統名菜，幾十年盛名不衰，被賓客譽為「湯中之魁」。所謂「鴨四寶，」即指鴨舌、鴨掌、鴨胰、鴨脯，此四種原料是鴨身上的最鮮嫩的部位。如在筵席開始，喝上一小碗「燴鴨四寶」，開胃生律，引起食慾；
2. 「全聚德」始創於清同治三年，迄今已有一百二十多年的歷史。楊全仁是「全聚德」的創始人，他以擺攤售生雞鴨起家，經過多年的苦心經營和積累資本，創立了全聚德烤鴨店，經營掛爐烤鴨，享譽京城。今天的「北京全聚德烤鴨店」是一百多年前老店的演變和發展，它位於北京和平門十字路口東南側，是根據周總理提議興建的，於1979 年建成開業。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「燴鴨四寶」是北京全聚德烤鴨店的傳統名菜，幾十年盛名不衰，被賓客譽為「湯中之魁」。所謂「鴨四寶，」即指鴨舌、鴨掌、鴨胰、鴨脯，此四種原料是鴨身上的最鮮嫩的部位。如在筵席開始，喝上一小碗「燴鴨四寶」，開胃生律，引起食慾；
2. 「全聚德」始創於清同治三年，迄今已有一百二十多年的歷史。楊全仁是「全聚德」的創始人，他以擺攤售生雞鴨起家，經過多年的苦心經營和積累資本，創立了全聚德烤鴨店，經營掛爐烤鴨，享譽京城。今天的「北京全聚德烤鴨店」是一百多年前老店的演變和發展，它位於北京和平門十字路口東南側，是根據周總理提議興建的，於1979 年建成開業。