工藝提示
1. 此菜採用蒸扒的方法,取鵪鶉肉與茄子同烹,營養豐富。操作時,茄子剞刀要整齊劃一,形如鵪鶉羽毛;
2. 炸制茄子要用烈油(300℃左右),才能達到表皮炸干炸香,內部綿軟油潤的效果,炸成深金黃色出鍋,需準備炸制植物油1000克;
3. 蒸扒的時間要適當,味透即可,確保菜餚風味,沒有鵪鶉脯肉時也可用瘦豬肉代替。
2. 炸制茄子要用烈油(300℃左右),才能達到表皮炸干炸香,內部綿軟油潤的效果,炸成深金黃色出鍋,需準備炸制植物油1000克;
3. 蒸扒的時間要適當,味透即可,確保菜餚風味,沒有鵪鶉脯肉時也可用瘦豬肉代替。
菜品口感
色澤金黃,鹹鮮適口,軟綿醇香,是山西菜餚中名菜之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
茄子(圓):茄子不宜與黑魚同食,會損傷腸胃。
鵪鶉肉:鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食,否則令人面生黑子或發生痔瘡。
鵪鶉肉:鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食,否則令人面生黑子或發生痔瘡。
食譜營養
茄子(圓):茄子是為數不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p,這是其他蔬菜所不能比的,維生素p可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外,茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
鵪鶉肉:鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保護血管壁,阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質,具有健腦作用。常食鵪鶉肉,可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。
鵪鶉肉:鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保護血管壁,阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質,具有健腦作用。常食鵪鶉肉,可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。