工藝提示
1. 牛肉過油時,不要粘連;
2. 湯被牛肉「吃」盡2/3 時勾芡;
3. 因有牛肉絲過油過程,需準備植物油300克;
4. 新鮮的黃牛肉呈棕色,有光澤,肉質堅實,肌肉間夾雜脂肪,無瘀血現象。新鮮水牛肉,肉色較黃牛肉暗一些,呈深棕紅色,纖維較細而鬆弛,脂肪較乾燥。如果肉的表面濕潤,帶有粘性,或者起團、發灰、發綠、帶有臭味,則肉不新鮮。
2. 湯被牛肉「吃」盡2/3 時勾芡;
3. 因有牛肉絲過油過程,需準備植物油300克;
4. 新鮮的黃牛肉呈棕色,有光澤,肉質堅實,肌肉間夾雜脂肪,無瘀血現象。新鮮水牛肉,肉色較黃牛肉暗一些,呈深棕紅色,纖維較細而鬆弛,脂肪較乾燥。如果肉的表面濕潤,帶有粘性,或者起團、發灰、發綠、帶有臭味,則肉不新鮮。
菜品口感
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。