工藝提示
1. 最好用豬臀尖肉,肥三瘦七,注意刀工,肉片要求大小厚薄均勻;
2. 旺火熱油,依次下料,快速翻拌,斷生即好,成菜的特點是脆、嫩、滑;
3. 因有滑油過程,需準備菜籽油300克。
2. 旺火熱油,依次下料,快速翻拌,斷生即好,成菜的特點是脆、嫩、滑;
3. 因有滑油過程,需準備菜籽油300克。
歷史文化
此菜取料單一,滋味醇正,具有陝西菜的獨特風格,因不配副料,故名「光頭肉片」,是陝西群眾普遍喜愛的家庭名餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(後臀尖):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 此菜取料單一,滋味醇正,具有陝西菜的獨特風格,因不配副料,故名「光頭肉片」,是陝西群眾普遍喜愛的家庭名餚。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 此菜取料單一,滋味醇正,具有陝西菜的獨特風格,因不配副料,故名「光頭肉片」,是陝西群眾普遍喜愛的家庭名餚。
食譜營養
豬肉(後臀尖):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
木耳(水發) :黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素k,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
木耳(水發) :黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素k,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。