工藝提示
1. 炸雞前,應刺破眼睛,瀝干水分,防止入油爆炸;
2. 炸雞時,開始用熱油炸,以保持主料的完整形態。中途改用溫油炸,以使油逐漸滲入主料內,炸成外焦裡嫩;
3. 因有過油炸制過程,需準備菜籽油1500克。
2. 炸雞時,開始用熱油炸,以保持主料的完整形態。中途改用溫油炸,以使油逐漸滲入主料內,炸成外焦裡嫩;
3. 因有過油炸制過程,需準備菜籽油1500克。
歷史文化
1. 據《西陽雜俎》記載:葫蘆雞創始於唐禮部尚書韋涉的家廚。韋涉窮奢極欲,對膳食極為講究,命家廚烹製酥嫩的雞肉。第一個廚師採用先煮後油炸,韋陟嘗後,嫌肉質太老,命家丁將這個廚師鞭打五十致死;第二個廚師採用先煮後蒸,再油炸的方法,雞雖酥嫩,但雞肉脫骨成碎塊,韋涉嫌不成形,便將這個廚師活活打死;第三個廚師吸取前二者的經驗教訓,把雞捆紮起來,而後烹製形如葫蘆,香醇酥嫩,頗得韋涉賞識。後來人們就把這樣烹製的雞稱為「葫蘆雞」,一直流傳至今;
2. 「葫蘆雞」歷史悠久,已流傳千年以上,號稱長安第一味。此品不但廣泛流傳於西北一帶,神州大地,南北皆有。
2. 「葫蘆雞」歷史悠久,已流傳千年以上,號稱長安第一味。此品不但廣泛流傳於西北一帶,神州大地,南北皆有。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
歷史文化 1. 據《西陽雜俎》記載:葫蘆雞創始於唐禮部尚書韋涉的家廚。韋涉窮奢極欲,對膳食極為講究,命家廚烹製酥嫩的雞肉。第一個廚師採用先煮後油炸,韋陟嘗後,嫌肉質太老,命家丁將這個廚師鞭打五十致死;第二個廚師採用先煮後蒸,再油炸的方法,雞雖酥嫩,但雞肉脫骨成碎塊,韋涉嫌不成形,便將這個廚師活活打死;第三個廚師吸取前二者的經驗教訓,把雞捆紮起來,而後烹製形如葫蘆,香醇酥嫩,頗得韋涉賞識。後來人們就把這樣烹製的雞稱為「葫蘆雞」,一直流傳至今;
2. 「葫蘆雞」歷史悠久,已流傳千年以上,號稱長安第一味。此品不但廣泛流傳於西北一帶,神州大地,南北皆有。
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
歷史文化 1. 據《西陽雜俎》記載:葫蘆雞創始於唐禮部尚書韋涉的家廚。韋涉窮奢極欲,對膳食極為講究,命家廚烹製酥嫩的雞肉。第一個廚師採用先煮後油炸,韋陟嘗後,嫌肉質太老,命家丁將這個廚師鞭打五十致死;第二個廚師採用先煮後蒸,再油炸的方法,雞雖酥嫩,但雞肉脫骨成碎塊,韋涉嫌不成形,便將這個廚師活活打死;第三個廚師吸取前二者的經驗教訓,把雞捆紮起來,而後烹製形如葫蘆,香醇酥嫩,頗得韋涉賞識。後來人們就把這樣烹製的雞稱為「葫蘆雞」,一直流傳至今;
2. 「葫蘆雞」歷史悠久,已流傳千年以上,號稱長安第一味。此品不但廣泛流傳於西北一帶,神州大地,南北皆有。