工藝提示
1. 剞刀時,刀距要均勻,並且不要刻的太深;
2. 過油滑時,油溫不能過高,以四成熱為宜;
3. 勾芡後湯汁應成為濃溜芡,以能將原料包裹住為標準;
4. 因有過滑油過程,需準備花生油500克。
2. 過油滑時,油溫不能過高,以四成熱為宜;
3. 勾芡後湯汁應成為濃溜芡,以能將原料包裹住為標準;
4. 因有過滑油過程,需準備花生油500克。
歷史文化
1. 煎雛肉,是煙台地區的傳統風味菜之一。因此菜選用豬身上最嫩的裡脊肉,所以稱之為「雛肉」;
2. 此菜雖曰「煎」,而實則為溜,但其特色在於用花椒油調味。所謂花椒油,即用芝麻油炸花椒。在微火上將花椒炸呈褐色,但不要將花椒炸糊,撈出花椒後的油稱之為「花椒油」。
3. 此菜是一款風味特異的肉類菜餚。
2. 此菜雖曰「煎」,而實則為溜,但其特色在於用花椒油調味。所謂花椒油,即用芝麻油炸花椒。在微火上將花椒炸呈褐色,但不要將花椒炸糊,撈出花椒後的油稱之為「花椒油」。
3. 此菜是一款風味特異的肉類菜餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬裡脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 煎雛肉,是煙台地區的傳統風味菜之一。因此菜選用豬身上最嫩的裡脊肉,所以稱之為「雛肉」;
2. 此菜雖曰「煎」,而實則為溜,但其特色在於用花椒油調味。所謂花椒油,即用芝麻油炸花椒。在微火上將花椒炸呈褐色,但不要將花椒炸糊,撈出花椒後的油稱之為「花椒油」。
3. 此菜是一款風味特異的肉類菜餚。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 煎雛肉,是煙台地區的傳統風味菜之一。因此菜選用豬身上最嫩的裡脊肉,所以稱之為「雛肉」;
2. 此菜雖曰「煎」,而實則為溜,但其特色在於用花椒油調味。所謂花椒油,即用芝麻油炸花椒。在微火上將花椒炸呈褐色,但不要將花椒炸糊,撈出花椒後的油稱之為「花椒油」。
3. 此菜是一款風味特異的肉類菜餚。
食譜營養
豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。