工藝提示
備花生油500克,實耗約50克。
歷史文化
1. 「溜魚片」是魯菜中歷史久遠的傳統菜品。清朝年間,已在山東沿海地區廣為流行。據傳中日甲午海戰前夕,李鴻章親臨威海視察北洋水師,當地名廚呂文起為主治饌,呂所製作的溜魚片,深受李鴻章賞識,在威海屢吃不厭;
2. 本世紀30 年代,煙台名店大羅天飯莊,以製作此餚著稱,飲譽四方。解放後,「溜魚片」一直是煙台「會賓樓」的名餚。此菜的刀工、火候、造型均極考究,技術難度較大。
2. 本世紀30 年代,煙台名店大羅天飯莊,以製作此餚著稱,飲譽四方。解放後,「溜魚片」一直是煙台「會賓樓」的名餚。此菜的刀工、火候、造型均極考究,技術難度較大。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
木耳(水發) :黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素k,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
木耳(水發) :黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素k,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。