工藝提示
1. 制豆腐箱,豆腐必須去皮,始能潔淨光亮;
2. 炒制餡,黑木耳末宜後下,顛勻即可出勺;
3. 勾二流芡,要求明汁亮芡;
4. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
2. 炒制餡,黑木耳末宜後下,顛勻即可出勺;
3. 勾二流芡,要求明汁亮芡;
4. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
歷史文化
博山人款待親朋好友,有一品必不可少的傳統風味菜餚--豆腐箱。由於博山豆腐箱的製作工藝獨特,味美清香、軟嫩適口,曾受到歷代達官貴人和中外賓客的好評。據傳,清乾隆皇帝南巡,曾到博山看望他的老師、大學士孫廷銓,在孫府品嚐過博山豆腐箱,乾隆食後稱讚不已。此後,博山豆腐箱身價倍增。現在博山各大飯店均有製作,其形如寶箱,疊擺盤中恰似方塔聳立,頗有風韻。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
歷史文化 博山人款待親朋好友,有一品必不可少的傳統風味菜餚--豆腐箱。由於博山豆腐箱的製作工藝獨特,味美清香、軟嫩適口,曾受到歷代達官貴人和中外賓客的好評。據傳,清乾隆皇帝南巡,曾到博山看望他的老師、大學士孫廷銓,在孫府品嚐過博山豆腐箱,乾隆食後稱讚不已。此後,博山豆腐箱身價倍增。現在博山各大飯店均有製作,其形如寶箱,疊擺盤中恰似方塔聳立,頗有風韻。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
歷史文化 博山人款待親朋好友,有一品必不可少的傳統風味菜餚--豆腐箱。由於博山豆腐箱的製作工藝獨特,味美清香、軟嫩適口,曾受到歷代達官貴人和中外賓客的好評。據傳,清乾隆皇帝南巡,曾到博山看望他的老師、大學士孫廷銓,在孫府品嚐過博山豆腐箱,乾隆食後稱讚不已。此後,博山豆腐箱身價倍增。現在博山各大飯店均有製作,其形如寶箱,疊擺盤中恰似方塔聳立,頗有風韻。