工藝提示
1. 熱油炸鴨,使之上色。砂鍋文火煨燉,肉質軟嫩不柴。余汁勾芡,掛滿鴨體,味濃而鮮;
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油1500克。
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油1500克。
歷史文化
1. 「四喜鴨子」源於民間,常用於喜慶宴席作大菜,流行於山東半島各地,帶有濃厚的鄉土氣息。取名「四喜」,即宋洪邁《容齋隨筆》所載《四喜詩》所云人生四件喜事:「久旱逢甘雨,他鄉見故知。洞房花燭夜,金榜題名時」。此詩明朝年間被編人通俗塾書中,故民間廣為傳誦,並取以為餚饌之名;
2. 此菜製作考究,工藝較為複雜,鴨子經醃漬後,再入熱油中炸過,除淨腥臊惡味,並使其上色,然後入砂鍋煨燉而成。成菜富含營養,尤宜老年人食用。
2. 此菜製作考究,工藝較為複雜,鴨子經醃漬後,再入熱油中炸過,除淨腥臊惡味,並使其上色,然後入砂鍋煨燉而成。成菜富含營養,尤宜老年人食用。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。