工藝提示
1. 素雞可以選用現成的,也可以自制;
2. 素雞製作法:千張皮500克,味精1克,五香粉1克,醬油5克,鹽適量。將醬油、味精、五香粉、鹽等調合成味汁。用3 張千張皮(每張寬10 厘米、長20 厘米)放入味汁中浸漬一下,取出隨即裹成卷狀,再用1 張千張皮(較前稍大)作包皮,把卷狀千張捲裹好。然後,再用乾淨白布包裹緊,以細麻繩紮緊成螺旋形,下鍋煮至成熟,去繩去布即成素雞;
2. 素雞作主料,還可烹製香菇燒雞、珊瑚燒雞、鍋貼雞、椒麻素雞等。
2. 素雞製作法:千張皮500克,味精1克,五香粉1克,醬油5克,鹽適量。將醬油、味精、五香粉、鹽等調合成味汁。用3 張千張皮(每張寬10 厘米、長20 厘米)放入味汁中浸漬一下,取出隨即裹成卷狀,再用1 張千張皮(較前稍大)作包皮,把卷狀千張捲裹好。然後,再用乾淨白布包裹緊,以細麻繩紮緊成螺旋形,下鍋煮至成熟,去繩去布即成素雞;
2. 素雞作主料,還可烹製香菇燒雞、珊瑚燒雞、鍋貼雞、椒麻素雞等。
歷史文化
此品為四川風味素菜,酸、甜、麻、辣、香,五味俱全,名曰「怪味」,實則「美味」,佐酒最宜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
雞腿:雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。