工藝提示
1. 干辣椒最宜選用成都二荊條,顏色鮮紅,香而不辣;花椒用川西所產,粒大,色艷紅,氣味香,麻味足,伏椒更佳。以此烹製「花椒雞丁」才是正宗風味。
2. 調味要得當,要搭配合理,麻、辣、香、鮮相得益彰,回味無窮。
3. 掌握火候,把握油溫,炸干水分。
4. 因有過油炸制過程,需準備花生油700克。
2. 調味要得當,要搭配合理,麻、辣、香、鮮相得益彰,回味無窮。
3. 掌握火候,把握油溫,炸干水分。
4. 因有過油炸制過程,需準備花生油700克。
歷史文化
「花椒雞丁」是四川傳統風味名菜之一。相傳在很久以前,四川有一富翁,門下食客甚多,用膳時間不一。為了眾人深夜飲酒之便,其家廚創製了這一菜式,而且一做就是一大壇,可供數日之用。因其具有軟中帶酥,麻中透香,耐咀嚼,回味長的特點,故而深受食客嘉賞,後流傳於市,並經歷代高廚精心改進。成菜棕紅髮亮,質地酥軟,麻辣味濃,鹹鮮醇香,略帶回甜,麻香風味獨特。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。