菜品：
紅扒羊蹄
工藝：
扒
口味：
成菜色澤銀紅、筋香質爛，而略帶韌勁，鹹鮮中後味甘美。
類別：
青少年食譜 養顏美容調理 補虛養身調理
主料：
羊蹄筋(生) 400克
輔料：
調料：
小蔥10克 姜10克 鹽5克 醬油30克 冰糖10克 味精1克 黃酒30克 八角2克 胡椒1克 各適量
製作工藝
1. 將羊蹄筋放在溫水中浸泡半小時後，洗淨；2. 洗淨的羊蹄筋放入鍋內，加清水沒過羊蹄筋3 厘米左右，用旺火燒；3. 待燒開後，再轉移到小火上細燉，並經常翻動，以免粘結鍋底；4. 待燉至八成爛時取出；5. 鍋放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉湯500毫升，再加黃酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色；6. 取大碗1 只，放入蔥、姜、八角；7. 將羊蹄筋撈起碼入放有蔥姜等的碗內，倒入原汁，加味精，上籠用旺火蒸；8. 蒸20 分鐘左右，取出翻扣在碗裡，揀去蔥、姜、八角即成。