1.先將明蝦用左斜刀法切為段；蔥切蔥花，姜切末，蒜剁成蒜茸；澱粉加水調勻成濕澱粉約15克。2.用油50克起鍋,把明蝦放在鍋中煎之,加油15克,將蝦覆轉再煎至兩面有焦香味和色澤呈紅時,放上蔥花、薑末、蒜茸,濺入紹酒,注入上湯150毫升,用精鹽、白糖、茄汁、（口急）汁、胡椒粉調味,用濕澱粉打芡,加包尾油5克和勻上碟便成。
菜品：
茄汁煎蝦碌
工藝：
生煎
口味：
類別：
私家菜 氣血雙補調理 青少年食譜 補虛養身調理
主料：
明蝦 400克
輔料：
調料：
大蔥5克 姜2克 大蒜3克 植物油70克 黃酒10克 鹽2克 白砂糖5克 番茄汁25克 [口急]汁（粵語）15克 胡椒粉0克 澱粉(豌豆)8克 各適量
製作工藝