2.煎盤內倒黃油10克燒熱,投入少許蔥頭末略炒,加入香味、公丁香和雞湯250克燒開,倒在盛米飯的鍋內,置微火上燜熟,分成4份待用。
3.另用煎盤倒黃油25克燒熱,投入剩餘的蔥頭和蒜泥炒至斷生,離火。將牛肉末放盆內,加入炒蔥頭末攪拌勻,邊攪拌邊總入冷雞湯50克調勻,加精鹽3克和胡椒粉1克,和成餡,製成厚1.5厘米、8厘米直徑的圓形肉扒。
4.大煎盤倒生菜油燒熱,將肉扒放油內兩面煎上色,潷出油,入爐溫400℃的烤箱,烤30-40分鐘,烤至肉扒鼓起含著一兜汁時鏟出。在煎盤內,烹入白葡萄酒,旺火過熱待用。
5.烤肉扒的同時,用煎盤倒生菜油燒熱,將西紅柿片放油內,兩面煎至呈金黃色,潷出油待用。
6.取1份米飯(揀出香葉和公丁香),盛熱長盤右上方,牛肉扒盛盤中間,澆上原汁,盤邊碼上西紅柿,壓上生菜葉即成。
工藝提示
原料中植物油30克是實耗量,因有過油炸制的過程,需準備植物油120克左右。
菜品口感
肉扒色澤深褐,質嫩味鮮。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛肉(瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
稻米:大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;
洋蔥也不宜與黃魚同食。
番茄:西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
丁香:丁香不可見火,畏郁金。
稻米:大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;
洋蔥也不宜與黃魚同食。
番茄:西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
丁香:丁香不可見火,畏郁金。