2.將豆腐皮鋪在案板上,抹一層蛋清糊,放入豆芽,捲成筒形。
3.鍋架火上,放油燒至四五成熱,將腐皮豆芽卷均勻碼入鍋內,用中小火煎制,不斷移動翻個,到兩面呈金黃色時撈出,稍晾,用刀切成3厘米長的段,碼入盤中。 4.原鍋架火上,留底油燒熱,放入蔥花、醬油、醋、糖、辣椒油、花椒粉翻炒幾下,再加味精,並用濕澱粉10克(澱粉6克加水5克)勾芡,澆在腐皮捲上即可食用。
工藝提示
本品用豬油約150克。
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