2.大熏箱內加入鋸末1包(約250克)、茶葉、白糖10克及松枝150克點火起煙,將醃製風乾的鴨子入箱熏約1.5小時,取出放容器裡,加湯蒸至熟爛。
3.炒鍋上火,注入植物油,燒至八成熱,把蒸透的鴨子控去水分,入油鍋炸至金紅色,皮酥脆時撈出,控淨油,改刀成塊,碼於盤中,擺成鴨形,配以花椒鹽吃。
工藝提示
1.本菜中選用的是加工白鴨1只。2.因有過油炸制過程,需準備植物油約2000克。
菜品口感
此菜雙色相間,豬肉肥而不膩,蔬菜素而不炎,食之鹹鮮香苦。
食用方法
中餐
食譜相剋
鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
丁香:丁香不可見火,畏郁金。
茶葉:茶葉不宜和人參、西洋參、白糖、肉一起食用。
吃肉食忌飲茶,否則會導致便秘;
茶不可加白糖飲用易加重心臟負擔。
丁香:丁香不可見火,畏郁金。
茶葉:茶葉不宜和人參、西洋參、白糖、肉一起食用。
吃肉食忌飲茶,否則會導致便秘;
茶不可加白糖飲用易加重心臟負擔。