工藝提示
1. 豆腐衣要選新鮮的,不能有耗味,或有霉蛀的,灑鮮鹹味水勿太多,防止過分軟爛難以包捲餡料;
2. 餡料炒制調料應輕些,甜味應稍大些;
3. 腐衣包捲時,盡可能多包裹幾層,故餡心勿太多;
4. 油煎時火應略旺一些,因內部已熟,油煎旨在使腐衣上色變脆,油溫不高的話有可能使表層腐衣過於韌軟,咀嚼不快;
5. 因有過油煎制過程,需準備花生油200克。
2. 餡料炒制調料應輕些,甜味應稍大些;
3. 腐衣包捲時,盡可能多包裹幾層,故餡心勿太多;
4. 油煎時火應略旺一些,因內部已熟,油煎旨在使腐衣上色變脆,油溫不高的話有可能使表層腐衣過於韌軟,咀嚼不快;
5. 因有過油煎制過程,需準備花生油200克。
歷史文化
1. 素烤鴨不是鴨,但它具有烤鴨的外表,且十分相像,不經點明,一般人還難以分辨。因此此菜一直是素菜館頗為得意的佳作。烤鴨色澤棕紅油亮,而豆腐衣經油煎後也具有這種特色。素烤鴨還包有香菇、京冬菜等原料,既有腐衣的脆軟帶韌質感,又有香嫩軟柔的內裡,質味皆佳;
2. 京冬菜即大白菜製成的乾菜,還具有一種特殊的清香味。
2. 京冬菜即大白菜製成的乾菜,還具有一種特殊的清香味。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
油皮:豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高;含有大量的卵磷脂,可預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。