2.將鴨子宰殺,除去毛、內臟,洗淨放入開水鍋中汆去血水,取出後用涼水洗去血沫。
3.將洗淨的鴨子放入湯盆內,注入雞湯,取一半陳皮絲放入湯盆,加入醬油、料酒、蔥、姜、胡椒粉、鹽,上籠用武火蒸至鴨肉熟爛。
4.另起鍋置火上,注入適量植物油,燒至油八至九成熱時,將蒸熟的鴨子下入油鍋,炸至鴨子表面呈金黃色,皮酥脆時撈出,並將另一半陳皮絲下入油鍋炸干,撈出,把鴨子剁成長方塊,擺在盤子內,撒上陳皮絲即成。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備植物油約2000克。