2.煮制:將整理好的肉塊投入有生薑片50克的清水鍋內,大火煮沸約1小時,排去血污,撇淨在湯麵上的油沫。出鍋後將肉塊冷卻,同時,將原煮肉湯澄清後去掉沉渣,加入除味精、白糖、紅曲以外的所有配料(裝紗布袋內),大火煮開後將肉塊投入。煮約2小時,待肉湯全部煮干,即可出鍋,待冷卻後有孔徑為2至3毫米的絞肉機絞碎成肉泥,也用刀剁成肉泥。
3.焙松:將肉泥放入鍋內,取熟麵粉和熟豆油繼續拌合,約經40分鐘全部倒完,繼續焙松。待出鍋前,再把味精、白糖、紅曲一併倒入並拌勻,使製品呈鬆散油潤的顆粒狀即可出鍋。稍晾涼,過細籮篩後的細粒即為成品。
工藝提示
硝水,就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液
可以使醃肉變紅
但是對人體有一定傷害,所以不能大量食用了
可以使醃肉變紅
但是對人體有一定傷害,所以不能大量食用了