2.炒鍋洗淨放旺火上，下菜油燒至七成熱時，牛肉入鍋炸散時撈起，待油溫回升後，再將牛肉入鍋炸呈金黃色撈出，撿去姜、蔥、花椒。
3.菜油50克入鍋，燒至四成熱時，下白糖炒至微黃色加醪糟汁，再放入牛肉，迅速炒勻起鍋，撒上花椒面拌勻即成。
工藝提示
1.本菜選用的是嫩光鴨1只。
2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
3.開洋就是蝦米；鴨肉炸好放盤內用生菜葉伴邊時可將雕刻小蘿蔔花放在生菜葉上，菜型更加美麗。
2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
3.開洋就是蝦米；鴨肉炸好放盤內用生菜葉伴邊時可將雕刻小蘿蔔花放在生菜葉上，菜型更加美麗。