1.將姜、蒜去皮、洗淨，切在末；豆瓣加工成豆瓣茸，備用。
2.將蠶豆（干蠶豆）去雜質，放入沸水中焯一下，撈入盆中，加入溫水，放入礬攪勻，泡約24小時，當豆殼起皺時瀝干水，除去表皮黑線，備用。
3.將炒鍋內倒入花生油燒至六成熱，放入蠶豆，炸至熟且發酥時撈出，瀝干油。
4.將炒鍋重新倒入適量花生油，燒至五成熱時，放入豆瓣茸、薑末、蒜末炒香上色，加入精鹽、紅糖、甜面醬、芝麻醬、醋、花椒粉、辣椒油、味精攪勻，倒入蠶豆攪勻，即可食用。
菜品：
怪味蠶豆
工藝：
熟炒
口味：
此小吃鹹甜麻辣，醇鮮香酥，下酒佐餐均佳。
類別：
私家菜 便秘調理 青少年食譜 健脾開胃調理 益智補腦調理
主料：
蠶豆 600克
輔料：
調料：
姜5克 大蒜5克 鹽8克 味精2克 赤砂糖40克 醋40克 芝麻醬40克 花椒粉3克 甜面醬10克 豆瓣30克 辣椒油25克 白礬2克 花生油150克 各適量
製作工藝
