1.將姜、蒜去皮、洗淨,切在末;豆瓣加工成豆瓣茸,備用。
2.將蠶豆(干蠶豆)去雜質,放入沸水中焯一下,撈入盆中,加入溫水,放入礬攪勻,泡約24小時,當豆殼起皺時瀝干水,除去表皮黑線,備用。
3.將炒鍋內倒入花生油燒至六成熱,放入蠶豆,炸至熟且發酥時撈出,瀝干油。
4.將炒鍋重新倒入適量花生油,燒至五成熱時,放入豆瓣茸、薑末、蒜末炒香上色,加入精鹽、紅糖、甜面醬、芝麻醬、醋、花椒粉、辣椒油、味精攪勻,倒入蠶豆攪勻,即可食用。
菜品:
怪味蠶豆
工藝:
熟炒
口味:
此小吃鹹甜麻辣,醇鮮香酥,下酒佐餐均佳。
類別:
私家菜 便秘調理 青少年食譜 健脾開胃調理 益智補腦調理
主料:
蠶豆 600克
輔料:
調料:
姜5克 大蒜5克 鹽8克 味精2克 赤砂糖40克 醋40克 芝麻醬40克 花椒粉3克 甜面醬10克 豆瓣30克 辣椒油25克 白礬2克 花生油150克 各適量
製作工藝