工藝提示
1. 肉料:花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆蔻5克、八角2克、小茴香籽適量。製作本菜用以上肉料的1/3,用紗布包好,料酒宜用紹興黃酒。
2. 將剩餘的湯滷汁撇去浮油,用豆包布包濾一下,留待醬其它東西時使用;
3. 牛肉要焯透而不宜煮透。
2. 將剩餘的湯滷汁撇去浮油,用豆包布包濾一下,留待醬其它東西時使用;
3. 牛肉要焯透而不宜煮透。
歷史文化
北京最早製作醬牛肉的,是馬家的月盛齋,到現在將近250 年的歷史。製作雖簡單,但選料很講究,鮮肉必須腰窩或腿肉,醬必用三伏老醬,香料也要經過認真選擇。尤其重要的是它那一整套傳統製作技巧和掌握火候的技巧,以及用了100多年的那鍋老鹵。故而製成品具有獨特的風味,不僅譽滿北京,而且名聞全國。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛腱子肉:牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
歷史文化 北京最早製作醬牛肉的,是馬家的月盛齋,到現在將近250 年的歷史。製作雖簡單,但選料很講究,鮮肉必須腰窩或腿肉,醬必用三伏老醬,香料也要經過認真選擇。尤其重要的是它那一整套傳統製作技巧和掌握火候的技巧,以及用了100多年的那鍋老鹵。故而製成品具有獨特的風味,不僅譽滿北京,而且名聞全國。
歷史文化 北京最早製作醬牛肉的,是馬家的月盛齋,到現在將近250 年的歷史。製作雖簡單,但選料很講究,鮮肉必須腰窩或腿肉,醬必用三伏老醬,香料也要經過認真選擇。尤其重要的是它那一整套傳統製作技巧和掌握火候的技巧,以及用了100多年的那鍋老鹵。故而製成品具有獨特的風味,不僅譽滿北京,而且名聞全國。