2.將白糖用水化開,製成濃度為35%的糖液,薯塊放入鍋中,與糖液一起煮沸。同時把濃度為20%的蜂蜜液,檸檬酸40克、亞硫酸等溶液混合在一起,分三四次淋在煮沸的薯塊上,煮時需不斷攪拌,待紅薯煮至八成熟時,滅火,將薯塊與糖液一起倒入缸中,繼續浸泡8小時。
3.最後撈出,瀝干,放入50度的烤箱中烘烤,當水分降到18至20%時,即為成品紅薯脯。
工藝提示
檸檬酸是由澱粉、糖質原料發酵而制得的,在食品加工中用作酸味劑。
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