2.將豌豆洗淨放冷水鍋中煮爛,取出用涼水沖涼後,放篩網中擦成泥,將篩網外的豆泥取下。
3.炒鍋入油燒熱放入豆泥,加糖200克炒至水分蒸發後即熟。
4.將炒熟的豆泥裝入盛器中冷凍卻即成豌豆餡。
5.將發好的麵團分小塊,再擀成面皮,包入餡,捏好,以常法蒸熟食之。
工藝提示
蒸制:需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳,同時水必須燒開才能蓋上籠蓋,再以旺火足氣蒸制,記得中途不能揭蓋,才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
1.蒸籠蒸制:
(1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上;(3)大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
2.蒸鍋蒸制:
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上;(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
1.蒸籠蒸制:
(1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上;(3)大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
2.蒸鍋蒸制:
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上;(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
歷史文化
「豌豆包」古稱「豆爾饅頭」,為清代宮廷小吃,嫩綠滑軟,沙質細滑,清新的口感,耐人尋味,北京風味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
健康提示
豌豆又名青豆,富含蛋白質,纖維素和礦物質等,其嫩苗稱豌豆苗,因其苗柔弱宛宛故得名為「豌豆」。