2.在光雞尾部插入一小竹筒,把滷水加熱至滾,才能把雞放入精滷水盆浸15分鐘,在浸的過程中,要把雞提起倒出內腔的滷水二三次,以保證內外溫度一致。
3.浸雞時要注意火候,不能太滾。要慢慢浸,也不能浸入深水,浸至雞眼突起,腿肉鬆軟便熟,熟後雞身塗上芝麻油便成。
工藝提示
刀工要細巧,即易入味又易於包裹成卷,包捲時要捏緊,卷內空氣減少,油炸時不易發生內部空氣膨脹而造成破卷。
菜品口感
色澤金黃,濃香肉滑。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食