2.鮮豬肉洗淨絞成肉餡放盛器中加入調味料(鹽、白糖15克、胡椒粉、醬油、味精)攪拌均勻,加入1/3蔥薑汁水,順時針方向攪拌均勻。
3.再加入1/2蔥薑汁水,順時針方向攪拌上勁,加入剩餘蔥薑汁水,順時針方向攪拌至肉醬完全上勁後,再加適量香油拌勻,將攪拌好的鮮肉餡放盛器中備用。
4.將發好的麵團分小塊,再擀成面皮,包入餡,捏好,以常法蒸熟食之。
工藝提示
1.鮮肉包為最典型及基礎的鹹餡包子,要使肉餡滑嫩腴美的秘訣是肉的肥瘦比例為3:7,並在攪拌上勁時添加蔥薑汁水增香,這兩項若是掌握得好,一定可以做出鮮香多汁,油潤可口的鮮肉餡。
2.蒸制:需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳,同時水必須燒開才能蓋上籠蓋,再以旺火足氣蒸制,記得中途不能揭蓋,才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
a.蒸籠蒸制:
(1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上;(3)大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
b.蒸鍋蒸制:
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上;(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
2.蒸制:需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳,同時水必須燒開才能蓋上籠蓋,再以旺火足氣蒸制,記得中途不能揭蓋,才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
a.蒸籠蒸制:
(1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上;(3)大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
b.蒸鍋蒸制:
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上;(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
菜品口感
餡心鮮嫩,溫熱鬆軟,香味撲鼻。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋