2.鮮豬肉洗淨絞成肉餡後,將炒鍋入油燒熱後先炒豆瓣醬再加入肉餡一起炒,加入適量醬及鹽,加湯煮透。
3.收濃汁後調整口味,加入花椒粉及辣椒油拌勻,裝入盛器中待涼備用。
4.將發好的麵團分小塊,再擀成面皮,包入餡,捏好,以常法蒸熟食之。
工藝提示
1.愛吃辣味者,可以選擇辣呼呼的麻辣包,只要在肉餡中加入豆瓣醬、花椒粉、辣椒油、胡椒粉等調味,即能產生麻辣的口感,其份量可視自己愛辣程度整成屬於自己口味的麻辣包。
2.蒸制:需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳,同時水必須燒開才能蓋上籠蓋,再以旺火足氣蒸制,記得中途不能揭蓋,才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
a.蒸籠蒸制:
(1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上;(3)大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
b.蒸鍋蒸制:
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上;(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
2.蒸制:需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳,同時水必須燒開才能蓋上籠蓋,再以旺火足氣蒸制,記得中途不能揭蓋,才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
a.蒸籠蒸制:
(1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上;(3)大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
b.蒸鍋蒸制:
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上;(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
菜品口感
麻辣夠味,湯汁香濃,口口過癮。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋