2.將餳發好的酵面放在案板上,放入食鹼,中和酸味,揉勻揉透備用。
3.將肉餡放入盆內,加入蔥末、薑末、醬油、精鹽、味精和少許清水,攪成黏糊狀,加入麻油拌勻成餡。
4.將麵團放在案板上,擀成長方形薄片,均勻抹上肉餡,捲成卷,切段,即成肉卷生坯。
5.將肉卷生坯間隔均勻地碼入屜內,放在沸水鍋上,用旺火蒸熟,即可食用。
工藝提示
麻油即為香油。
菜品口感
此花卷鮮香味美,回味無窮。
食用方法