1.將豆腐切成長3厘米,厚0.5厘米的片。
2.炒鍋置旺火上,燒至210度時投入豆腐,炸至呈金黃色時倒入漏勺瀝油。
3.另取鍋放入清水750克,將豆腐,蔥段,姜塊(拍松),八角,花椒,桂皮,醬油,白糖,精鹽一起下鍋,旺火鹵10分鐘,即離火浸泡至涼,撈出改刀裝盤,澆上滷汁即成。
4.宜選用質地稍老的豆腐。
5.豆腐以炸至金黃色為度,然後用小火浸鹵入味。
菜品:
鹵虎皮豆腐
工藝:
鹵
口味:
色澤黃亮,豆腐外柔內嫩,飽含滷汁。
類別:
青少年食譜 更年期綜合症調理 骨質疏鬆調理 鹵醬菜
主料:
豆腐 1000克
輔料:
調料:
花椒5克 大蔥10克 醬油20克 八角10克 桂皮5克 姜10克 白砂糖15克 鹽3克 花生油75克 各適量
製作工藝