2.把鴨子放入盆內,加白酒、醬油、白糖、香油、胡椒粉、丁香、蔥、姜、味精拌勻醃入味(2小時左右)。把鴨子取出,掛在通風處晾乾,盆內的調料留用。待鴨皮晾乾後,把醃鴨的調料塞入鴨腹內,上籠用大火蒸爛取出,揀出丁香和蔥、姜。
3.炒鍋上火燒熱,倒入花生油燒至七成熱,將鴨子推入油鍋內炸至肉爛皮酥撈出放在盤內,紅櫻桃點綴其上即可。
工藝提示
1.可將炸土豆條圍炸好鴨肉的四周。2.因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克。
菜品口感
皮酥味美,別有風味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
櫻桃:櫻桃忌與生蔥同時食用。
櫻桃:櫻桃忌與生蔥同時食用。
食譜營養
鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
櫻桃:櫻桃含有維生素a、c、e、p,鈣、鐵、磷等礦物質,胡蘿蔔素,葉酸,蛋白質,糖等。櫻桃的含鐵量特別高,維生素a含量也很高,常食櫻桃可促進血紅蛋白再生,既可防治缺鐵性貧血,又可增強體質,健腦益智。櫻桃營養豐富,具有調中益氣,健脾和胃,祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白,對頭髮也有健美功效。櫻桃因含鐵多,再加上含有一定量的氰甙,若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱,熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。
櫻桃:櫻桃含有維生素a、c、e、p,鈣、鐵、磷等礦物質,胡蘿蔔素,葉酸,蛋白質,糖等。櫻桃的含鐵量特別高,維生素a含量也很高,常食櫻桃可促進血紅蛋白再生,既可防治缺鐵性貧血,又可增強體質,健腦益智。櫻桃營養豐富,具有調中益氣,健脾和胃,祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白,對頭髮也有健美功效。櫻桃因含鐵多,再加上含有一定量的氰甙,若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱,熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。