2.將醃好的鴨子上屜蒸約1.5小時至酥爛取出,棄掉調料不用。
3.鍋上火,放入油,燒至八成熱,將控淨湯水的鴨子下鍋炸至呈全身棗紅色,撈出,剁成塊裝盤,擺成鴨形,蘸椒鹽吃。
工藝提示
1.本菜選用的是北京鴨1只。
2.因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克
2.因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克
菜品口感
色澤棗紅,外酥脆,裡香嫩,鹹鮮香。