2.裝在盤內,上籠用旺火蒸爛取出,控去原湯,去掉各種配料。
3.鍋內倒入油,在旺火上燒到八成熱時,把蒸熟的鴨子放入油內炸,至四周均呈現紫紅色時取出,擺入盤內(炸鴨子時,須勤翻動,使四面色澤均勻)即可。
工藝提示
1.本菜選用的是宰好的肥鴨1只。2.因有過油炸制過程,需準備植物油約1500克。3.鴨炸好後食用時可佐辣醬油、花椒鹽。
菜品口感
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