2.鍋裡放熟花生油,燒至三成熱時,放入核桃肉,用溫火炸至金黃色時撈起瀝油。
3.鍋裡放白糖,加50克水,在溫火上燉到水分將干時,即放入桂花汁和核桃肉,顛翻幾下,即離鍋冷卻裝盤便成。
工藝提示
1. 雞胗切成0.3 厘米厚的片,雞肝切成0.6 厘米厚的片,比雞胗片稍厚;
2. 雞胗肝在鍋裡停留的時間要短,否則易老;
3. 因有雞胗、肝過油過程,需準備熟豬油300克。
2. 雞胗肝在鍋裡停留的時間要短,否則易老;
3. 因有雞胗、肝過油過程,需準備熟豬油300克。