1.豆腐衣(油皮)撕去邊放到冷水裡,浸1小時後撈起,用沸水(放進少許食用鹼)泡過,見豆腐衣發白即撈起,放到清潔布上,把整塊豆腐衣捲起,用麻線紮緊,上籠蒸約20分鐘,取出冷卻後,切成骨牌塊即成素雞料。將豆苗洗淨瀝干水分。
2.鍋燒熱放花生油15克,下豆苗煸炒後,先裝在盤裡墊底。炒鍋下花生油燒熱推下素雞略煸,加鮮湯和調味燒滾後,改用小火燜5分鐘,再改用旺火收汁,用濕澱粉勾芡,澆上麻油,放在豆苗上。
菜品:
白燒素雞
工藝:
白燒
口味:
綠白分明,香糯味美。
類別:
老人食譜 高脂血症調理 動脈硬化調理 骨質疏鬆調理
主料:
油皮 500克 豌豆苗 150克
輔料:
調料:
鹽8克 澱粉(豌豆)10克 味精4克 花生油75克 香油15克 鹼2克 各適量
製作工藝