2.炒鍋上火,放熟花生油,燒至八成熱將除髮菜以外的所有原料下鍋煸炒,加醬油、薑末、白糖、味精、料酒、鮮湯,炒拌均勻,再下髮菜,見湯汁起滾,用濕澱粉勾芡,淋麻油,即可裝盤上桌。
工藝提示
1. 宜選嫩母雞製作。洗時要除淨雞肚內的污血,保持雞味純正;
2. 醉糟時要密封嚴實,時間越長、香味越濃。
2. 醉糟時要密封嚴實,時間越長、香味越濃。
歷史文化
羅漢菜,清代曾成為宮廷名菜。清《素食說略》記載:「羅漢菜,菜蔬瓜之類,與豆腐、豆腐皮、麵筋、粉條等,俱以香油炸過,加湯一鍋同燜。甚有山家風味。太乙諸寺,恆用此法。鮮於樞(元代書法家、詩人)有句云:『童炒羅漢菜,其名蓋已古矣。』」這說明,此菜原出於太白山的寺院,早在元代就已出名。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
白果(鮮):白果忌與鰻魚同食。
菜花:菜花不宜與豬肝同食。
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
歷史文化 羅漢菜,清代曾成為宮廷名菜。清《素食說略》記載:「羅漢菜,菜蔬瓜之類,與豆腐、豆腐皮、麵筋、粉條等,俱以香油炸過,加湯一鍋同燜。甚有山家風味。太乙諸寺,恆用此法。鮮於樞(元代書法家、詩人)有句云:『童炒羅漢菜,其名蓋已古矣。』」這說明,此菜原出於太白山的寺院,早在元代就已出名。
白果(鮮):白果忌與鰻魚同食。
菜花:菜花不宜與豬肝同食。
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
歷史文化 羅漢菜,清代曾成為宮廷名菜。清《素食說略》記載:「羅漢菜,菜蔬瓜之類,與豆腐、豆腐皮、麵筋、粉條等,俱以香油炸過,加湯一鍋同燜。甚有山家風味。太乙諸寺,恆用此法。鮮於樞(元代書法家、詩人)有句云:『童炒羅漢菜,其名蓋已古矣。』」這說明,此菜原出於太白山的寺院,早在元代就已出名。