工藝提示
1. 炸雞時要瀝於,即將雞全身的水分擦乾,再炸。
2. 燉雞時,清水一定浸沒雞身,用微火燉,一定將雞燉成肉嫩骨脫。
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
2. 燉雞時,清水一定浸沒雞身,用微火燉,一定將雞燉成肉嫩骨脫。
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
歷史文化
「燉全雞」是以整雞清燉,是湖北傳統宴席上的一道大菜。要選用嫩仔母雞先油炸定型後,將香料袋置於雞腹中,整雞燉制,即可增香提鮮,又不失原汁原味。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
歷史文化 「燉全雞」是以整雞清燉,是湖北傳統宴席上的一道大菜。要選用嫩仔母雞先油炸定型後,將香料袋置於雞腹中,整雞燉制,即可增香提鮮,又不失原汁原味。
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
歷史文化 「燉全雞」是以整雞清燉,是湖北傳統宴席上的一道大菜。要選用嫩仔母雞先油炸定型後,將香料袋置於雞腹中,整雞燉制,即可增香提鮮,又不失原汁原味。