工藝提示
1. 清湯要求湯汁澄清、鮮味濃醇;
2. 豆腐必須汆,去滷水苦味,烹製時成形不碎;
3. 蒜末用作提味,現做現切,存放時間過久,味臭難聞;
4. 因有滑油過程,需準備花生油300克。
2. 豆腐必須汆,去滷水苦味,烹製時成形不碎;
3. 蒜末用作提味,現做現切,存放時間過久,味臭難聞;
4. 因有滑油過程,需準備花生油300克。
歷史文化
豆腐在我國有二千多年的歷史,人們普遍喜食,尤其在東北三省有「豆腐就是命」之說。明人蘇平曾詠詩曰:「傳說淮南術最佳,皮膚退盡見精華,一輪磨上滾瓊液,百沸湯中滾雪花,瓦缸浸來蟾有影,金刀割破玉無瑕」。豆腐營養豐富,物美價廉,利用豆腐制做的美饌佳餚有幾百種,三鮮豆腐就是其中的名菜之一。它半湯半菜,再配以特製的湯和多種鮮味原料,更身價倍增,可入高檔宴席。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐(南):豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
對蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
歷史文化 豆腐在我國有二千多年的歷史,人們普遍喜食,尤其在東北三省有「豆腐就是命」之說。明人蘇平曾詠詩曰:「傳說淮南術最佳,皮膚退盡見精華,一輪磨上滾瓊液,百沸湯中滾雪花,瓦缸浸來蟾有影,金刀割破玉無瑕」。豆腐營養豐富,物美價廉,利用豆腐制做的美饌佳餚有幾百種,三鮮豆腐就是其中的名菜之一。它半湯半菜,再配以特製的湯和多種鮮味原料,更身價倍增,可入高檔宴席。
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
對蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
歷史文化 豆腐在我國有二千多年的歷史,人們普遍喜食,尤其在東北三省有「豆腐就是命」之說。明人蘇平曾詠詩曰:「傳說淮南術最佳,皮膚退盡見精華,一輪磨上滾瓊液,百沸湯中滾雪花,瓦缸浸來蟾有影,金刀割破玉無瑕」。豆腐營養豐富,物美價廉,利用豆腐制做的美饌佳餚有幾百種,三鮮豆腐就是其中的名菜之一。它半湯半菜,再配以特製的湯和多種鮮味原料,更身價倍增,可入高檔宴席。