工藝提示
白湯製法:白湯可分為一般白湯與濃白湯。一般白湯也叫毛湯、頭湯。由大灶負責吊制,方法是:大鍋中放清水50 公斤、豬蹄5 公斤、料雞(去掉雞胸脯的整雞)10 只及肉骨、雞骨架、雞爪等原料,中火燒沸,沸滾至原料七成熟時,撈出肉、蹄、料雞等另用,余料繼續熬煮1 小時左右,撇去浮沫即成。濃白湯也稱濃湯、奶湯、「腦兒湯」。常由小灶負責吊制,其方法是:用大吊子(深鍋)盛清水25 公斤,放入老母雞5 只,豬蹄膀5 只,火腿中方2 塊(取其鹹味),冷水下鍋,旺火燒沸,中火沸滾約1 小時,撈出母雞、豬蹄、火腿等料。再加入等量的一般白湯(毛湯),繼續熬製,去掉浮油,放入大缽待用。
歷史文化
「雪花魚絲羹」是浙東石浦的傳統風味名菜。這一帶民間有種飲食習俗,每逢喜慶筵席,就以鮮黃魚肉用擀面杖擀成魚片,切絲作羹,其風味可與溫州的「敲魚」相媲美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
大黃魚:黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前後忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 「雪花魚絲羹」是浙東石浦的傳統風味名菜。這一帶民間有種飲食習俗,每逢喜慶筵席,就以鮮黃魚肉用擀面杖擀成魚片,切絲作羹,其風味可與溫州的「敲魚」相媲美。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 「雪花魚絲羹」是浙東石浦的傳統風味名菜。這一帶民間有種飲食習俗,每逢喜慶筵席,就以鮮黃魚肉用擀面杖擀成魚片,切絲作羹,其風味可與溫州的「敲魚」相媲美。