工藝提示
1. 此為象形菜,要求刀工精細,鴨肉條、冬菇條、冬筍條、火腿條必須長短相同,整齊劃一,則成菜美觀;
2. 勾二流芡,晃鍋推勺,讓澱粉充分糊化,做到明汁亮芡。
2. 勾二流芡,晃鍋推勺,讓澱粉充分糊化,做到明汁亮芡。
歷史文化
「柴把鴨子」是北京「譚家菜」的名餚。此菜用菜薹將鴨肉條、冬菇條、冬筍條、火腿肉條捆紮成形,如一捆捆的柴把,故名。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「柴把鴨子」是北京「譚家菜」的名餚。此菜用菜薹將鴨肉條、冬菇條、冬筍條、火腿肉條捆紮成形,如一捆捆的柴把,故名。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「柴把鴨子」是北京「譚家菜」的名餚。此菜用菜薹將鴨肉條、冬菇條、冬筍條、火腿肉條捆紮成形,如一捆捆的柴把,故名。