工藝提示
1. 在鋪有乾淨肉皮的墩子上壓切泥子。不然泥子製成次數較多,時間久長,墩板的木屑極易脫落,混人茸泥之內,影響茸泥的色澤、衛生與質量;
2. 炸麵包丁時要熱油,不然炸完後的麵包丁內積油;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。
2. 炸麵包丁時要熱油,不然炸完後的麵包丁內積油;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。
歷史文化
相傳,清同治年間,宮廷內規矩重重,其中一條就是:每年引選一批宮女,同時趕走一批超齡宮女。同治皇帝駕崩之後,光緒皇帝繼位,慈禧太后為了全面控制皇令,責令光緒皇帝從超齡宮女中挑選偏妃。光緒皇帝不幹,反而傳下聖旨,讓超齡宮女一律離宮回家。當時,慈禧太后身邊有四名超齡宮女,名廚師梁會亭的侄女梁紅萍是其中之一。慈禧使用梁紅萍得心應手,執意不放。梁會亭心想,侄女這麼大了,再不離官豈不誤了終身大事,急得不知如何是好。但是,作為一名御廚怎敢向太后進言?於是,梁會亭根據《西廂記》中的一段故事情節,做了一個「紅娘自配」的菜奉上,意欲打動慈禧太后的心,使之快點放走超齡宮女。慈禧是有心人,她邊吃邊琢磨:「紅娘自配」,這是告訴我,趕快放走身邊的官女。啊!大膽的奴才,膽敢影響老娘。
「來人啊!」「啪!」慈禧一怒之下,將菜盤摔在地上。太監聞聲而到。「退下!」氣急敗壞的慈禧一屁股又坐在椅子上,心想:超齡宮女離宮,這是皇帝的旨意,可又實在捨不得放走身邊的宮女,一直拒旨三年。後來皇帝幾次追問此事,慈禧才不得不答應放他們出宮。一天梁會亭遵照口諭,又做了一個「紅娘自配」送上,慈禧隨即喚來身邊四名超齡宮女說:「紅娘自配」,其意何如?」宮女故意裝作不懂,同時跪答:「奴婢無才,不解其意。」慈禧太后又說:「爾等可以隨時出宮,各自選配如意郎君去吧!」四名宮女聽了大喜,再次拜倒在地,口呼:「謝謝老佛爺,恩德齊天。」從此,「紅娘自配」這道名菜便在民間廣泛流傳。
「來人啊!」「啪!」慈禧一怒之下,將菜盤摔在地上。太監聞聲而到。「退下!」氣急敗壞的慈禧一屁股又坐在椅子上,心想:超齡宮女離宮,這是皇帝的旨意,可又實在捨不得放走身邊的宮女,一直拒旨三年。後來皇帝幾次追問此事,慈禧才不得不答應放他們出宮。一天梁會亭遵照口諭,又做了一個「紅娘自配」送上,慈禧隨即喚來身邊四名超齡宮女說:「紅娘自配」,其意何如?」宮女故意裝作不懂,同時跪答:「奴婢無才,不解其意。」慈禧太后又說:「爾等可以隨時出宮,各自選配如意郎君去吧!」四名宮女聽了大喜,再次拜倒在地,口呼:「謝謝老佛爺,恩德齊天。」從此,「紅娘自配」這道名菜便在民間廣泛流傳。