工藝提示
此菜用蒸的方法製作,要求用小火慢蒸,成品細膩軟嫩,無蜂窩,色澤白淨。「芙蓉雞」中的白雞肉要軟爛,煮時一定要煮到火候,去淨雞皮、骨,其肉撕成粗絲。
歷史文化
「芙蓉雞」色澤雪白,形似糕羹,條塊整齊,彩色配料,是山西風味「芙蓉」類菜品的佳餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食,否則易導致腹瀉。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「芙蓉雞」色澤雪白,形似糕羹,條塊整齊,彩色配料,是山西風味「芙蓉」類菜品的佳餚。
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食,否則易導致腹瀉。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「芙蓉雞」色澤雪白,形似糕羹,條塊整齊,彩色配料,是山西風味「芙蓉」類菜品的佳餚。