工藝提示
1. 蝦仁捉干水分,再用濕澱粉上漿,過油劃熟,再與玉蘭片、香菇同炒;
2. 因有過油炸制過程,需準備植物油500克。
2. 因有過油炸制過程,需準備植物油500克。
歷史文化
1. 「風霜雪葉」原系宮廷御廚所創。相傳由於統治者在宮廷醉生夢死,以至連外界氣候冷熱變化都無從察覺。於是御膳師每逢秋風起、氣候變冷之際,即以「風霜雪葉」美餚奉給慈禧享用。意為柳葉凋落,並有霜雪降臨,提醒太后節氣已經變化;
2. 據太原北城回民飯店80高齡的秦太儉師傅說:這道菜屬於節令菜,每年秋未冬初,各清真飯店都把它當作應時佳餚上市。
2. 據太原北城回民飯店80高齡的秦太儉師傅說:這道菜屬於節令菜,每年秋未冬初,各清真飯店都把它當作應時佳餚上市。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
歷史文化 1. 「風霜雪葉」原系宮廷御廚所創。相傳由於統治者在宮廷醉生夢死,以至連外界氣候冷熱變化都無從察覺。於是御膳師每逢秋風起、氣候變冷之際,即以「風霜雪葉」美餚奉給慈禧享用。意為柳葉凋落,並有霜雪降臨,提醒太后節氣已經變化;
2. 據太原北城回民飯店80高齡的秦太儉師傅說:這道菜屬於節令菜,每年秋未冬初,各清真飯店都把它當作應時佳餚上市。
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
歷史文化 1. 「風霜雪葉」原系宮廷御廚所創。相傳由於統治者在宮廷醉生夢死,以至連外界氣候冷熱變化都無從察覺。於是御膳師每逢秋風起、氣候變冷之際,即以「風霜雪葉」美餚奉給慈禧享用。意為柳葉凋落,並有霜雪降臨,提醒太后節氣已經變化;
2. 據太原北城回民飯店80高齡的秦太儉師傅說:這道菜屬於節令菜,每年秋未冬初,各清真飯店都把它當作應時佳餚上市。
食譜營養
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。