工藝提示
1. 「黃花素魚翅」炸時逐把下鍋,用手掂把,蘸炸定形,再入油鍋中炸透;
2. 因有過油炸制過程,需準備植物油500克。
2. 因有過油炸制過程,需準備植物油500克。
歷史文化
1. 大同縣黃花菜,顏色金黃,乾淨無霉,角長肉厚,個大整齊,脆嫩多油,久煮不爛。用它烹製的菜餚,是喜慶佳餚上的素食珍品。
2. 相傳清朝末葉,曾任郵傳部尚書、吏部尚書,當過光緒皇帝侍講、侍讀學士、宣統皇帝的充經筵講官的李殿林,非常愛吃黃花菜。他是大同縣西冊田鄉大王村人,為官一向清廉,家中絕少山珍海味,常吃黃花菜做的所謂「魚翅」。此事傳到光緒帝那裡,責他奢侈,李一方面為己分辨,一方面讓廚師獻上幾道用黃花做的「魚翅」,光緒帝嘗後,不僅消除了對他的誤會,反而對他更加器重了。
2. 相傳清朝末葉,曾任郵傳部尚書、吏部尚書,當過光緒皇帝侍講、侍讀學士、宣統皇帝的充經筵講官的李殿林,非常愛吃黃花菜。他是大同縣西冊田鄉大王村人,為官一向清廉,家中絕少山珍海味,常吃黃花菜做的所謂「魚翅」。此事傳到光緒帝那裡,責他奢侈,李一方面為己分辨,一方面讓廚師獻上幾道用黃花做的「魚翅」,光緒帝嘗後,不僅消除了對他的誤會,反而對他更加器重了。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
黃花菜(干):黃花菜含磷豐富,並具有維e等延緩衰老成分,具有較佳的健腦抗衰功能,有「健腦菜」之稱。對精神過度疲勞的現代人來說,經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用,能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。